Descripción

Su incorporación en elaborados para la industria cárnica aporta las siguientes ventajas:

• Disminución de mermas y aumento de rendimiento tras la cocción.
• Mejora de la ligazón de masas musculares en productos tipo jamón cocido.
• Disminución de sinéresis durante el almacenamiento y aumento de la vida comercial del elaborado.
• Incorporación de mayor cantidad de agua.