SAFEMEAT24
SAFEMEAT24 es un proyecto pionero orientado a la seguridad alimentaria mediante el uso de aditivos naturales en productos cárnicos cocido. Esta iniciativa aborda uno de los mayores retos de la industria alimentaria: garantizar la estabilidad y seguridad de los productos cárnicos cocidos conservados a temperatura ambiente. Este proyecto busca es eliminar la necesidad de refrigeración integrando aditivos naturales que combinen innovación tecnológica y sostenibilidad.
CHEMITAL desarrolla este proyecto de I+D, con la colaboración del centro de investigación AINIA. La iniciativa tiene una duración prevista de 24 meses, divididos en dos hitos técnico-económicos a lo largo del período 2024-2026, y cuenta con un presupuesto de 595.020 €, cofinanciados por el CDTI Innovación con fondos FEDER de la Unión Europea.
Ficha Técnica
- Convocatoria: Proyecto de I+D individual nacional (CDTI Innovación)
- Referencia/Acrónimo: IDI-20240682 / SAFEMEAT24
- Título del proyecto: “Nuevos antimicrobianos naturales en productos cárnicos cocidos conservados a temperatura ambiente”
- Objetivo: Mejorar la seguridad alimentaria con aditivos naturales en productos cárnicos cocido. Esta iniciativa aborda uno de los mayores desafíos de la industria alimentaria: la estabilidad y seguridad de los productos cárnicos cocidos conservados a temperatura ambiente. Este proyecto busca eliminar la necesidad de refrigeración mediante aditivos naturales que combinen innovación tecnológica y sostenibilidad.
- Entidades colaboradoras: AINIA
- Presupuesto total: 595.020€
- Cofinanciación FEDER: 394.855,27€
- Período de ejecución: 2024-2026
INBAC-ADL
Dentro del Programa de apoyo a la innovación de las pequeñas y medianas empresas (InnoEmpresa) 2007-2013, Chemital junto con el Centro Tecnológico AINIA, desarrollaron el proyecto de carácter suprarregional denominado “Asistencia técnica para el desarrollo de nuevos productos alimentarios”.
El objetivo perseguido con la ejecución del presente proyecto fue el asesoramiento técnico a empresas agroalimentarias para el desarrollo de nuevos productos con un mayor valor añadido, mediante la mejora de sus propiedades nutricionales y organolépticas, garantizando al mismo tiempo la seguridad y estabilidad microbiológica a lo largo de su vida comercial, y la aceptación del producto por parte de sus consumidores potenciales. Es por esto que Chemital solicitó un estudio tipo Challenge test en el que se confirmó el efecto inhibidor del conservante INBAC-ADL sobre cepas de Listeria monocytogenes en la matriz cárnica, obteniendo resultados que muestran la capacidad de inhibición total sobre la población de este patógeno a una baja concentración en muestras incubadas a 5ºC. Para esta determinación se estudiaron distintas concentraciones bajo condiciones ambientales controladas y para lo cual, es obtuvo un modelo de microbiología predictiva.
EXTRACTO DE ESPECIAS 65/S
Dentro del Programa de apoyo a la innovación de las pequeñas y medianas empresas (InnoEmpresa) 2007-2013 Chemital junto con el Centro Tecnológico AINIA, desarrollaron el proyecto de carácter suprarregional denominado “Plan de mejora tecnológica para el desarrollo de nuevos productos en el sector agroalimentario”.
El objetivo perseguido con la ejecución del presente proyecto fue el asesoramiento técnico a empresas agroalimentarias para el desarrollo de nuevos productos con un mayor valor añadido, mediante la mejora de sus propiedades nutricionales y organolépticas, garantizando al mismo tiempo la seguridad y estabilidad microbiológica a lo largo de su vida comercial, y la aceptación del producto por parte de sus consumidores potenciales. Por ello, Chemital realizó un estudio tipo Challenge test en el que se determinó que el conservante Extracto de Especias 65/S tiene un efecto inhibitorio eficaz frente al desarrollo de las bacterias acidolácticas (Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus brevis) y de Listeria monocytogenes, ya que ralentiza su crecimiento, siendo mayor este efecto cuanto mayor es la concentración del aditivo en el producto.
INBAC ACN/NA
Otro de los proyectos de I+D empresarial, bajo el acrónimo “BIO-PRED15” en el año 2015, Chemital atendió a la necesidad de desarrollar aditivos alimentarios capaces de inhibir el crecimiento de bacterias acido lácticas así como el desarrollo de Listeria monocytogenes, lo cual permite un aumento en la vida útil de los alimentos, consiguiendo al mismo tiempo garantizar la calidad y seguridad microbiológica de los mismos. El proyecto titulado “Desarrollo de bioconservadores para el control de microorganismos patógenos y alterantes en productos cárnicos mediante estrategias predictivas” se desarrolló en colaboración con el Centro Tecnológico AINIA, todo ello bajo la financiación del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia e Innovación.
El conservante INBAC ACN/NA, desarrollado para ser aplicado sobre productos cárnicos cocidos, uno de los alimentos donde existe mayor demanda de soluciones a la problemática del desarrollo microbiológico, demostró su efectividad mediante el estudio y su posterior validación en donde se obtuvieron modelos primarios y secundarios que se integraron para desarrollar el modelo terciario el cual permite la estimación de la vida útil de los productos obtenidos a diferentes dosis de aplicación. Mediante un Software de fácil interacción con el usuario, se puede establecer la concentración microbiana inicial, la temperatura de conservación del producto y la concentración de INBAC-ACN/NA. La evolución del resultado también es posible expresarlo de acuerdo con el parámetro escogido.
BIOPROTECT
Finalizado el proyecto titulado “Desarrollo y evaluación de aditivos bioprotectores como sustitutos al uso de nitritos y nitratos en productos cárnicos mediante modelos predictivos”, el cual ha dado respuesta a la necesidad existente en el mercado de proporcionar al consumidor productos cárnicos más saludables, garantizando al mismo tiempo su seguridad sanitaria. Para ello, se ha demostrado la efectividad frente a Clostridium botulinum de un nuevo conservante desarrollado por Chemital y validado en colaboración con el Departamento de Biotecnología y el Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular del centro tecnológico AINIA, perteneciente a la Federación Española de Centros Tecnológicos (FEDIT), a la Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana (REDIT) y al European Food Institutes (EFI). Esta iniciativa ha contado con la financiación del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia e Innovación.
